Chêne américain

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On trouve le chêne blanc d’Amérique (Quercus alba), avec sa structure de pores particulièrement fine, dans les Ozarks, dans les États du Missouri et du Kentucky. En comparaison avec le bois de chêne européen, le bois se caractérise par une proportion de tanin plus faible mais de vanille beaucoup plus élevée.

C’est la raison pour laquelle le bois est souvent utilisé pour des barriques, en particulier pour le vin rouge. Le bois est en partie responsable pour le goût de vanille et des arômes de bousinage.

Le bois de chêne blanc de Kentucky est utilisé pour la fabrication de fûts de bourbon qui, contrairement aux fûts de vin, ne reçoivent pas de bousinage mais un brûlage de grande chaleur avec une flamme à gaz.

Le bourbon prend, comme le vin, les arômes du bois de chêne blanc pendant la maturation dans les petits fûts en bois.

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