L'arôme

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L’arôme (le parfum et le goût) caractérise l’odeur et le goût des aliments, des boissons et du vin. La plupart des arômes sont basés sur des composés chimiques – les aromates.

L’arôme est un terme de l’analyse sensorielle qui signifie percevoir une combinaison entre l’odeur et le goût. Le goût se déclenche quand on respire par la gorge lors de la dégustation. Les arômes se réchauffent dans la bouche et passent aux récepteurs du nez par la connexion gorge-nez.

La langue de l’homme peut reconnaître cinq différentes saveurs –  sucré, amer, salé, acide et umami. En combinaison avec notre nez, nous pouvons reconnaître plusieurs milliers d’arômes et plusieurs millions de parfums.

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